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Je vais analyser la rentabilité du menu, le gaspillage alimentaire, l’analyse du point mort
Food Systems Sports Catering, consultant en hydratation
Je soutiens les entreprises de l’hôtellerie, les acteurs des systèmes alimentaires et les organisations sportives pour transformer les défis opérationnels en performances mesurables.
Fort de 15 ans d...
À propos de ce service
Service chargé, mais marges décevantes ? Comprenez quels plats contribuent le plus, où le gaspillage alimentaire ajoute des coûts et quelles ventes votre entreprise doit réaliser pour atteindre le seuil de rentabilité.
Je suis Alberto, je combine plus de 15 ans d’expérience dans l’hôtellerie avec un MSc en gestion des entreprises alimentaires pour transformer les données opérationnelles en décisions concrètes.
Pour un établissement et jusqu’à 50 plats, vous recevrez :
- Analyse du coût alimentaire, de la marge de contribution et du mix de ventes par plat
- Matrice d’ingénierie du menu identifiant les performances fortes et faibles
- Revue du gaspillage alimentaire mettant en évidence les coûts enregistrés et les causes probables
- Analyse du seuil de rentabilité en utilisant vos coûts fixes et variables
- Plan d’action priorisé concernant la tarification, les portions, les achats et le gaspillage
- Rapport diagnostique PDF et analyse Excel de soutien
- Débriefing en ligne de 60 minutes pour discuter des résultats et des prochaines étapes
Convient pour restaurants, cafés, hôtels et entreprises de restauration.
L’analyse utilise vos enregistrements fournis. Les estimations et les lacunes de données sont clairement identifiées. La mise en œuvre et les visites sur site sont exclues.
Contactez-moi avant de commander pour vérifier la préparation de vos données et confirmer la portée.
Mon portfolio
FAQ
Traduction automatique
Ce diagnostic s’adresse-t-il à qui ?
Restaurants, cafés, opérations de restauration hôtelière et entreprises de catering avec des données de trading. Le forfait couvre un établissement et jusqu’à 50 plats. Contactez-moi d’abord pour plusieurs établissements ou un menu plus large.
Quelles informations dois-je fournir ?
Votre menu, vos prix de vente, vos recettes ou coûts des portions, prix des ingrédients, volumes de vente des plats, enregistrements de gaspillage et coûts d’exploitation. Idéalement, fournissez 4 à 8 semaines représentatives de données de ventes et de gaspillage, ainsi que les coûts généraux mensuels.
Que faire si je n’ai pas d’enregistrements de gaspillage alimentaire ?
Contactez-moi avant de commander. Sans enregistrements, je peux examiner vos processus et identifier les risques de gaspillage probables, mais je ne peux pas quantifier les coûts réels de gaspillage. Nous pouvons convenir d’une période d’enregistrement adaptée avant le début du diagnostic.
Que montre l’analyse du seuil de rentabilité ?
Elle estime le chiffre d’affaires nécessaire pour couvrir les coûts fixes et variables de l’exploitation convenue. J’explique les hypothèses et les limites des données. Une analyse globale de l’entreprise nécessite des informations complètes sur les coûts et revenus de l’activité.
La marge de contribution par plat est-elle la même que le bénéfice net ?
Non. La marge de contribution par plat montre ce qui reste après les coûts variables inclus dans le calcul. Elle contribue aux frais généraux et au bénéfice. Le rapport clarifie la base de calcul des coûts.
Garantissez-vous des économies ou une augmentation du profit ?
Aucun résultat financier précis n’est garanti. Vous recevez des conclusions basées sur des preuves et des actions prioritaires. Les résultats dépendent de votre situation initiale, de la qualité des données et de la mise en œuvre.
Que comprend la révision ?
Une série de clarifications et d’ajustements dans le cadre convenu, en utilisant le jeu de données original. Des plats supplémentaires, une nouvelle période de trading ou des données de remplacement importantes nécessitent un accord séparé.
Comment fonctionne le débriefing ?
Nous organisons une session en ligne de 60 minutes via les outils de réunion disponibles sur Fiverr pour examiner les résultats, discuter des priorités et répondre à vos questions. Veuillez partager votre fuseau horaire et votre disponibilité lors de la commande.
