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Je transformerai vos recettes en fiches techniques infaillibles et SOPs en cuisine
Chef exécutif, 25 ans : coût des aliments réduit, ventes en hausse, cuisine plus calme
Je répare les cuisines qui perdent de l’argent. J’ai repris un établissement en difficulté avec un coût alimentaire supérieur à 40 % et l’ai ramené à des niveaux significatifs en un mois, tout en augm...
À propos de ce service
Votre meilleur plat n’a du goût que lorsque un seul cuisinier est à votre poste ? Vous n’avez pas de recette. Vous avez un risque.
J’ai rédigé des menus et des systèmes de cuisine from scratch pour des ouvertures, une reprise de pub lancée seul en quelques jours, et une cuisine centrale de préparation fournissant 3 lieux. Des spécifications claires et des routines simples ont permis de redresser une équipe en difficulté : moins de cris, plus de constance.
POUR QUI CECELA
Propriétaires et chefs de cuisine avec du personnel nouveau, un fort turnover ou des plats qui changent d’équipe à chaque service.
CE QUE VOUS OBTENEZ
- Fiches techniques : poids, rendement, portion, méthode, dressage, allergènes listés
- Listes de préparation et de par pour votre carte et votre métier
- SOPs d’ouverture, de fermeture et de nettoyage (Kit)
- Modèles de fiches de température/réception pour cuisines AU ou US (Kit)
Word/Google Docs modifiables plus PDF, en anglais simple de cuisine.
IMPORTANT : Ce n’est pas un HACCP certifié ni un avis juridique/règlementaire. Les formulaires sont des modèles. Vérifiez-les auprès de votre autorité alimentaire locale (FSANZ/conseil d’État en AU, FDA Food Code/département de la santé du comté aux États-Unis).
Type d'entreprise:
Solopreneurs
•
PME
Industrie:
Alimentation et boissons
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FAQ
Traduction automatique
S'agit-il d'un plan HACCP ?
Non. Il s’agit de fiches techniques, de SOP et de modèles d’enregistrements. Ils soutiennent votre programme de sécurité alimentaire, mais ce ne sont pas des HACCP certifié ni un plan de sécurité alimentaire. Les règles de votre autorité alimentaire locale s’appliquent toujours.
Mes recettes ne sont pas écrites, elles sont dans ma tête. Pouvez-vous aider ?
Oui. Envoyez des notes vocales, des photos ou des notes approximatives. Je les rédigerai en fiches techniques complètes et signalerai ce qu’il faut confirmer.
Incluez-vous des informations nutritionnelles ?
Non. J’indique les allergènes présents en fonction de vos ingrédients, mais je ne fais pas d’analyse nutritionnelle.
Métrique ou impérial ?
Les deux. Je peux aussi réaliser des versions AU (°C) ou US (°F) des formulaires d’enregistrement.
