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Je vais optimiser le menu de votre restaurant et bar grâce à l'ingénierie de menu pour augmenter vos bénéfices
Responsable des boissons, consultant en bar, fondateur de The Double Strainer
Fondateur de The Double Strainer, responsable des boissons et consultant en bar avec plus de 10 ans d'expérience dans l'hôtellerie en Europe et en Asie, notamment dans des hôtels cinq étoiles et des p...
Niveau 2
Répond à des critères de performance élevés et a fait ses preuves en matière de satisfaction clients.
À propos de ce service
Vos articles les plus vendus ne sont pas toujours ceux qui génèrent le plus de profit.
J’analyse les menus de restaurants et de bars pour montrer ce qui se vend, ce qui rapporte, ce qui sous-performe et ce qui doit changer pour améliorer la rentabilité.
Ce que j’analyse :
- Popularité des articles et contribution au profit
- Problèmes de tarification et de coûts
- Stars, Puzzles, Plowhorses et Dogs
- Articles faibles ou sous-performants
- Équilibre du menu et performance par catégorie
- Opportunités pour améliorer la tarification et le placement des articles
Ce que vous recevez :
Selon votre forfait, vous pouvez recevoir une matrice d’ingénierie du menu, une analyse par article, des recommandations de tarification, des opportunités de profit, des corrections prioritaires et un plan d’action clair indiquant ce qu’il faut garder, changer, promouvoir, re-tarifer ou supprimer.
Ce dont j’ai besoin :
Idéalement, envoyez votre menu actuel, 30 à 90 jours de données de ventes, ainsi que les coûts des recettes ou des ingrédients si disponibles. Si certaines données manquent, contactez-moi d’abord.
Je possède plus de 10 ans d’expérience pratique dans l’hôtellerie, la gestion des boissons, le développement de menus et les opérations, combinant analyse commerciale et connaissances pratiques en F&B.
Veuillez vérifier les limites d’articles du forfait avant de commander. Des offres personnalisées sont disponibles pour des menus plus grands ou plusieurs établissements.
Type d'entreprise:
PME
•
Autres
Industrie:
Analyse de données
•
Alimentation et boissons
•
Hôtelier
Clients avec lesquels j’ai travaillé
Cinnamon Group
Head Bartender for The Sticky Wicket, managed by Cinnamon Group. I developed and implemented cocktail menus and recipes, established bar procedures and service standards, selected equipment and products, trained the bar team, managed inventory and supported daily beverage operations and cost control.
juin 2022-avr. 2023
Hotel Indigo Bali Seminyak Beach
Head Mixologist leading beverage program development for Hotel Indigo Bandung Dago Pakar. Responsible for cocktail menu development, bar setup, recipes and SOPs, staff training, supplier coordination, beverage standards and opening preparation across the hotel’s F&B outlets.
avr. 2025-oct. 2025
Mon portfolio
FAQ
Traduction automatique
1. De quoi avez-vous besoin de ma part pour commencer ?
Veuillez envoyer votre menu actuel, les spécifications des recettes ou les coûts des ingrédients, ainsi que les données de vente si disponibles. Si vous ne disposez pas de données complètes, je peux quand même examiner la tarification, la structure du menu, les descriptions et la logique des coûts.
2. Pouvez-vous travailler sans données de vente ?
Oui. Les données de vente améliorent l’analyse, mais ne sont pas obligatoires. Si les rapports de vente ne sont pas disponibles, je peux quand même auditer votre menu basé sur les coûts, la tarification, la structure, les descriptions et la logique opérationnelle.
3. Que vais-je recevoir ?
Vous recevrez un audit clair avec les résultats, les priorités et des recommandations pratiques basées sur votre forfait. Cela peut inclure des écarts de prix, des articles faibles, des articles à fort potentiel, des corrections de descriptions et des actions pour améliorer le profit et la performance du menu.
4. Travaillez-vous uniquement avec des bars ?
Ce service est principalement conçu pour les bars, bars à cocktails, hôtels avec bars et restaurants avec menus de boissons. Si votre activité est liée à l’hôtellerie, contactez-moi avant de commander pour confirmer la compatibilité.
5. Que faire si mon menu dépasse la limite du forfait ?
Si votre menu comporte plus d’articles que ce que le forfait inclut, veuillez me contacter avant de commander. Je peux examiner la portée et suggérer la meilleure option pour la taille de votre menu.
6. Mes données de menu sont-elles confidentielles ?
Oui. Vos informations sur le menu, les prix et les ventes sont traitées comme confidentielles et utilisées uniquement pour cet audit.
