Je vais auditer et optimiser votre carte de bar avec le menu engineering pour augmenter vos bénéfices

Vos boissons les plus vendues ne sont pas toujours celles qui rapportent le plus.

J’analyse les menus de cocktails et de bars en utilisant des principes d’ingénierie de menu, de logique de coût, de mix de ventes, de tarification et de performance opérationnelle pour identifier ce qui génère des bénéfices, ce qui perd de la marge et ce qui doit changer en priorité.

Ce que j’analyse

• Popularité et rentabilité des articles
• Problèmes de tarification et de coût de service
• Stars, puzzles, chevaux de trait et chiens
• Boissons faibles, redondantes ou sous-performantes
• Équilibre du menu et performance par catégorie
• Complexité du service et problèmes d’exécution

Ce que vous recevez

Selon votre formule, votre audit peut inclure une matrice d’ingénierie de menu, une revue de la rentabilité et de la tarification, des recommandations d’articles, une feuille de route des 10 principales corrections, un plan d’action priorisé et des notes d’optimisation opérationnelle.

Ce dont j’ai besoin

Idéalement, envoyez votre menu actuel, 30 à 90 jours de données de ventes POS, ainsi que les coûts des recettes ou les prix des ingrédients si disponibles.

Fort de plus de 10 ans d’expérience pratique dans l’hôtellerie, la gestion des boissons, le développement de menus et les opérations de bar, je combine une analyse commerciale à une connaissance pratique du service.

Veuillez vérifier les limites du package avant de commander. Pour des menus plus grands, plusieurs établissements ou des données incomplètes, contactez-moi d’abord.