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Je vais créer une carte des vins rentable pour restaurants, bars et hôtels
Responsable des boissons, consultant en bar, fondateur de The Double Strainer
Fondateur de The Double Strainer, responsable des boissons et consultant en bar avec plus de 10 ans d'expérience dans l'hôtellerie en Europe et en Asie, notamment dans des hôtels cinq étoiles et des p...
Niveau 2
Répond à des critères de performance élevés et a fait ses preuves en matière de satisfaction clients.
Très réactif
Connu(e) pour ses réponses exceptionnellement rapides
À propos de ce service
Une carte des vins solide complète votre menu, attire les clients et protège vos marges.
Je vais élaborer une carte des vins adaptée à votre restaurant, bar ou hôtel.
Ma démarche :
- Analyser votre concept, votre menu, votre clientèle, votre budget et votre positionnement.
- Examiner les catalogues de vos fournisseurs, comparer les vins, les coûts et leur adéquation. Si aucun n’est disponible, je rechercherai des fournisseurs locaux appropriés et des vins accessibles.
- Structurer la liste, fixer les prix de vente recommandés, les marges et la stratégie par verre.
- Intégrer l’accord mets et vins comme un élément central de la liste, en fonction de vos plats.
- Selon le pack choisi, vous recevez 10, 25 ou 50 vins sélectionnés, une analyse des fournisseurs, la tarification, les marges, la stratégie par verre, les accords, les notes de dégustation et les conseils de vente pour le personnel dans un document prêt à être mis en œuvre.
Pourquoi me choisir ?
Je suis Riccardo Grechi, responsable des boissons, mixologue principal et consultant en hôtellerie, avec une expérience dans des hôtels 5 étoiles comme Sofitel et Andaz. J’ai fondé The Double Strainer (TDS), une plateforme de boissons avec plus de 25 000 lecteurs.
Ce n’est pas une liste de bouteilles générique. C’est un programme de vins pratique, conçu autour de votre activité, de vos fournisseurs, de votre nourriture et de vos objectifs commerciaux.
Veuillez me contacter avant de passer commande.
Clients avec lesquels j’ai travaillé
Cinnamon Group
Head Bartender for The Sticky Wicket, managed by Cinnamon Group. I developed and implemented cocktail menus and recipes, established bar procedures and service standards, selected equipment and products, trained the bar team, managed inventory and supported daily beverage operations and cost control.
juin 2022-avr. 2023
Hotel Indigo Bali Seminyak Beach
Head Mixologist leading beverage program development for Hotel Indigo Bandung Dago Pakar. Responsible for cocktail menu development, bar setup, recipes and SOPs, staff training, supplier coordination, beverage standards and opening preparation across the hotel’s F&B outlets.
avr. 2025-oct. 2025
Mon portfolio
FAQ
Traduction automatique
De quelles informations avez-vous besoin pour commencer ?
Veuillez fournir le type et la localisation de votre établissement, le concept, le menu, la clientèle cible, le budget, le positionnement prix, la taille souhaitée de la liste, le stock ou la liste existante, ainsi que les catalogues de fournisseurs avec leurs coûts si disponibles.
Dois-je fournir un catalogue de fournisseur ?
Si vous en avez un, j’analyserai les vins disponibles, les coûts, les niveaux de prix, leur adéquation et les lacunes. Sinon, je rechercherai des fournisseurs locaux appropriés et des vins accessibles publiquement dans le cadre de votre pack. Les prix de gros privés doivent être confirmés par vous ou le fournisseur.
L’accord mets et vins est-il inclus ?
Oui. La formule standard comprend jusqu’à 10 accords, la formule Premium couvre davantage d’accords dans le cadre convenu, et les acheteurs Basic peuvent ajouter l’option 10 accords mets-vins. Les accords sont élaborés en fonction de vos plats, ingrédients, intensité et profil de saveur.
Que vais-je recevoir exactement ?
Vous recevrez un fichier de travail modifiable et un document prêt à l’emploi contenant la sélection, la structure de la liste, la justification des fournisseurs, les prix recommandés, les marges, la stratégie par verre, ainsi que les accords, notes de dégustation et conseils de vente spécifiques au pack.
Puis-je améliorer ma liste de vins existante ?
Oui. Je peux conserver les vins performants, identifier les lacunes, les doublons, les marges faibles et les stocks morts, améliorer la fluidité par catégorie et la sélection par verre, et aligner la liste plus étroitement avec votre menu. Fournissez-moi les coûts et les données de vente lorsque disponibles.
Ce service inclut-il la conception graphique et un menu prêt à imprimer ?
Ce service couvre la sélection des vins, la structure commerciale, le contenu et la stratégie. Vous recevrez des fichiers propres, organisés et prêts à être mis en œuvre. La conception graphique personnalisée n’est pas incluse sauf accord spécifique via une offre personnalisée.
Pouvez-vous garantir la disponibilité des fournisseurs et les prix de gros ?
L’inventaire et les prix des fournisseurs peuvent changer, ils ne peuvent donc pas être garantis en permanence. J’utilise les informations les plus récentes disponibles, mais les coûts et la disponibilité doivent être confirmés avant achat ou impression. Si un vin choisi devient indisponible, je peux recommander une alternative adaptée dans le cadre.
Pouvez-vous garantir une augmentation des ventes ou des profits de vins ?
Je conçois le programme pour soutenir des marges plus saines et de meilleures performances de vente. Les résultats dépendent aussi des coûts des fournisseurs, de la tarification, de la formation du personnel, de la demande des clients, du contrôle des stocks et du service, donc une augmentation spécifique ne peut être garantie.
Pouvez-vous créer une carte des vins pour n’importe quel pays ?
Oui, ce service est international. Veuillez fournir la localisation du lieu, la devise et les informations pertinentes sur la taxe ou les charges de service. Les résultats dépendent de l’accès aux données des fournisseurs locaux, tandis que la conformité légale et réglementaire locale reste à la charge du client.
