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J'analyserai votre menu de restaurant pour le gluten et créerai un menu sans gluten
Jintae C
À propos de ce service
Traduction automatique
Un client à la table ne peut pas manger de gluten, et c’est ce client qui choisit le restaurant.
Je suis chef sushi en cuisine cinq jours par semaine et j’ai ouvert trois restaurants. Je sais où le gluten se cache en cuisine : sauce soja, crabe imitation, miso, vinaigre de malt, la friteuse partagée, l’eau des pâtes, la farine dans l’air.
CE QUE VOUS OBTENEZ
- Chaque item trié en vert, jaune ou rouge. Vert sans ingrédient contenant du gluten, jaune nécessite une réponse de votre cuisine, rouge contient du gluten
- La question précise à poser pour chaque item jaune, comme si cette roux contient de la farine
- Une fiche imprimable pour votre menu et une fiche de référence pour que vos serveurs ne devinent plus
- Une formulation qui correspond à ce que votre cuisine peut réellement fournir
Le package Basic inclut l’analyse. Le package Standard ajoute le menu complet et la fiche imprimable. Le package Premium inclut la fiche pour le personnel, la vérification de la contamination croisée et la formulation standard du menu.
COMMENT JE FORMULE
Seuls les items que votre cuisine peut vraiment préparer sont qualifiés de sans gluten. Tout le reste est marqué sans ingrédients contenant du gluten avec un avis sur la cuisine partagée. C’est ainsi que font les grandes chaînes, et cela vous évite des ennuis.
POUR COMMENCER
Envoyez des photos de votre menu. Les photos de vos sauces et bases sont les plus utiles.
Préférence du type de livraison
Veuillez informer le freelance de toute préférence ou préoccupation concernant l'utilisation d'outils d'IA dans la réalisation et/ou la livraison de votre commande.
Découvrez Jintae C
Jintae C
Sushi chef who has opened 3 restaurants
- DeÉtats-Unis
- Membre depuisfévr. 2025
Langues
Coréen, Anglais
I've been in restaurant kitchens since 2011 and opened my own in 2019. It grew to three locations. Then I built a second sushi restaurant and sold it eight months after opening.
I'm a sushi chef on the line five days a week and opening my next place this year. Permits, leases and inspections are things I'm handling this month, not memories.
My SOP passed a Detroit health department plan review. I write those same documents for other owners: food safety SOPs, business plans, menus.
English and Korean. Everything is delivered as a document you can hand to an inspector, a lender or your staff.
Traduction automatique
FAQ
Traduction automatique
S’agit-il d’une certification sans gluten ?
Non. Je ne suis pas un laboratoire et ce n’est pas une certification. Vous obtenez une analyse de votre menu, une liste de vérification que votre chef valide, et une formulation du menu adaptée à ce que votre cuisine peut réellement faire. La décision finale sur ce qui figure sur votre menu vous appartient.
Comment pouvez-vous savoir ce qu’il y a dans mes sauces ?
Je ne peux pas le savoir uniquement à partir du menu, et quiconque prétend le faire devine. C’est pourquoi chaque item incertain revient en jaune avec une question précise, et pourquoi je demande des photos des étiquettes de vos ingrédients. Une étiquette est une meilleure preuve qu’un souvenir. La plupart des chefs sont surpris par au moins un.
Quelle est la différence entre sans gluten et sans ingrédients contenant du gluten ?
Sans gluten signifie que le plat fini contient moins de 20 parties par million, y compris en cas de contact croisé. Si vous faites frire dans une huile partagée ou si vous servez à côté de farine, vous ne pouvez pas garantir cela. Ne pas contenir d’ingrédients avec du gluten est honnête, utile pour le client, et ne vous expose pas.
Ma cuisine n’a qu’une seule friteuse. Cela sert à quoi ?
Ce n’est pas inutile. Cela signifie que les items frits ne seront pas listés comme sûrs, mais tout le reste l’est toujours. Une liste courte et honnête se vend mieux qu’une longue liste que le client cœliaque ne fait pas confiance.
Vous concevez aussi la fiche ?
Oui. Les packages Standard et Premium incluent une fiche prête à imprimer qui correspond à votre menu, et le package Premium ajoute la fiche pour le personnel. Le package Basic inclut uniquement l’analyse.
