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Je créerai des plats rentables pour les restaurants avec le coût des ingrédients et des fiches-recettes
Propriétaire de chef, coûts des aliments pour le restaurant, tarification et coût du menu
Le coût des matières premières augmente ? Je constate que les plats vous font perdre de l’argent. Chef-propriétaire, 21 ans d’expérience en cuisine, master en arts culinaires; j’ai possédé et géré bar...
À propos de ce service
Chaque nouveau plat est calculé en fonction de votre coût alimentaire cible (par exemple 28 %), ce qui permet de gagner de l’argent dès la première soirée.
Vous recevez des fiches recettes complètes que votre équipe peut cuisiner: grammes, méthode, dressage, allergènes, coût par assiette et prix de vente qui atteignent votre marge.
Ce que vous obtenez
Chaque plat est fourni sous forme de fiche recette avec les ingrédients en grammes et millilitres, rendement et taille des portions, méthode étape par étape, sous-recettes, coût par assiette à partir des prix de vos fournisseurs, un prix de vente suggéré avec marge, une fiche de dressage écrite et une liste d’allergènes à vérifier. Le Menu Refresh réévalue également l’ensemble de votre menu. Tout est livré par écrit, en anglais, sous forme de PDF et d’un tableur modifiable.
Type d'entreprise:
Startups
•
PME
Industrie:
Alimentation et boissons
Autres services de Conseil aux entreprises I Offre
FAQ
Traduction automatique
Goûtez-vous les plats ?
Non. Il s’agit d’un service écrit et à distance, il n’y a donc pas de dégustations. Je conçois chaque plat à partir de 21 années de cuisine et de coût. Vous réalisez une épreuve, envoyez vos notes et photos, et j’ajuste. Cela compte comme une ronde de révision.
Qu’est-ce exactement qu’une fiche recette ?
Ingrédients en grammes et millilitres, rendement et portion, méthode pas à pas, sous-recettes, coût par assiette, prix de vente conseillé avec marge, une fiche de dressage écrite et une liste d’allergènes.
À qui appartiennent les recettes ?
Vous pouvez les utiliser et les adapter dans vos propres établissements aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas les revendre ou les publier comme des recettes.
Les allergènes sont-ils garantis ?
Je mentionne les allergènes dans chaque plat, mais vous les validez. Vérifiez-les par rapport aux fiches techniques de vos fournisseurs avant que quoi que ce soit n’apparaisse sur le menu.
Quelle est la précision du calcul du coût ?
Elle est aussi précise que les prix que vous envoyez. Je calcule à partir de votre liste de fournisseurs. Si vous n’en avez pas, j’utilise des prix de gros typiques et je les indique clairement afin que vous puissiez les remplacer par les vôtres.
Qu'est-ce qui compte comme une révision ?
Ajuster un plat livré : un ingrédient, une portion, la présentation ou le coût. Remplacer un plat par une idée totalement différente compte comme un nouveau plat, et vous pouvez en ajouter un en tant que supplément.
Pouvez-vous travailler avec les limites de ma cuisine ?
Oui. Indiquez-moi votre matériel, le niveau de compétence de votre équipe et la charge de travail lors du service, et je rédigerai des plats que votre cuisine peut réellement assurer sur une nuit complète.
Puis-je ajouter plus de plats ?
Oui. Demandez une offre personnalisée et je proposerai les plats supplémentaires au même tarif par plat.
